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L'Atelier dello Zucchero Torte & ricette
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Rotolo allo speck e melanzane

Rotolo allo speck e melanzane


Per la pasta:

  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • Sale

Per il ripieno:

  • 350 gr di melanzane
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 200 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 80 gr di speck a fette spesse
  • 40 gr di grana
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 piccola cipolla
  • Dragoncello essiccato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Burro
  • 1 dl di panna fresca
  • Sale, pepe


Mettete i funghi secchi a bagno in acqua calda per almeno 20’, strizzateli bene e tritateli. Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla. In una padella fateli appassire in 2 cucchiai d’olio e 4 d’acqua. Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10’. Intanto lavate, spuntate e tagliate le melanzane a dadini molto piccoli. Unitela ai funghi e proseguite la cottura per altri 10’ a fuoco medio. Aggiungete lo speck a dadini , salate. Pepate e profumate col prezzemolo e ½ cucchiaino di dragoncello. Lasciate intiepidire e incorporate la ricotta, l’uovo, 20 gr di formaggio, amalgamando bene il tutto. Impastate la farina con le uova e una punta di sale. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, stenderlo col matterello su una spianatoia infarinata, in un grande rettangolo. Spalmate su quest’ultimo il ripieno preparato e arrotolate la pasta strettamente sul ripieno formando un grosso rotolo. Avvolgete quest’ultimo in un panno bianco e legatelo al centro e alle estremità. Cuocete il rotolo in una pentola adatta alla forma riempita per metà d’acqua bollente salata per 20’. Scolate, lasciate intiepidire, svolgete e tagliate il rotolo a fette di 1,5 cm di spessore. Disponetele, in una pirofila imburrata e cospargete con il formaggio rimasto e la panna fresca, gratinate in forno per 10-12’, quindi servite ben caldo.
primi

1 commento

  • BARBARA

    Dio mio, troppo godurioso questo rotolo...sto letteralmente sbavando davanti al pc! Prendo carta e penna e me lo egno subitissimo....

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